一个有思想的嘴巴之26
食品安全是近年来中国社会乃至每一个中国人必须面临的大问题。在探讨日益严重的食品安全问题的原因时，一般流行的庸俗观点认为，那都是因为中国人素质太差，或者中国政府太差，监管不力。从三聚氰胺问题出现后，我就不认可这一观点。不说大道理，只说点简单的历史。有点岁数的人想一想，30年前，中国有这么严重的食品安全问题吗？100年、500年，乃至1000年前，中国人有没有像今天这样为食品安全问题而成天提心吊胆？显然没有。那么，是那个年代的中国人比今天的中国人素质更高吗？我倒情愿接受这样的结论，但事实上并不如此。我们必须面对的现实是：食品安全最大的罪魁祸首，就是工业社会，以及商品经济的泛滥，金钱至上的西方价值观。
我小时候就爱吃油炸食品，也可能是因为那时候条件不如现在，能吃油炸食品的机会不多，所以，妈妈难得做一次油炸食品，色香味俱佳，实在是诱人，令人难忘。其实，很多人都挺爱吃油炸食品，油炸食品也是中国传统美食中的一类，世界各地很多人都一样。除了色香味和食物口感外，油炸食品还是生活富裕的象征。记得80年代初，上海街头有一段时间流行炸龙虾片，走在街上经常闻到飘来的香味，确实诱人。在过去的生活经历中，没有人说油炸食品有什么不好。然而，近年来，油炸食品日益成为人们避之唯恐不及的对象。大约5年前，陈宝国做了一个方便面的广告，公开向全中国民众说：我不吃油炸食品。最近，油炸食品甚至被冠以“垃圾食品之首”的称号，这是什么原因？难道由此上溯千百年，中国人一直爱吃油炸的垃圾食品吗？
有专家指出，现在经常食用油炸食品，男孩子会像女孩一样发育乳房，女孩子会出现卵巢病症。普遍来说，油炸食品易引发肥胖，还会影响心肺功能，增大心脏病猝死的概率，还会影响肠胃消化，引发老年痴呆，引发癌症，等等。事实上，油炸食品在现代社会成为“垃圾食品之首”，罪魁祸首就是工业和商业。例如，现在的食用油中大都存在“反式脂肪”，这是把植物油做氢化处理变成固态油形成的一种脂肪，目的是为了节约成本，便于运输和保存。而“反式脂肪”对人体健康的危害，已经得到国际公认。再如，为了防腐和颜色好看，食用油中还会加入亚硝酸盐，这种化学物质会致癌。为了油炸食物松脆的口感，还会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，同样危害健康。此外，油炸食物中还会出现某种危害健康的化学物质，它不是直接加入到食品中的，而是水净化处理时采用的一种化学物质，常温下危害不大。但是，这一化学物质通过水，广泛存在于食品所含的水分中。当油炸食品到达120摄氏度以上的高温，就会大量产生。
于是我们看到，传统的植物食用油其实没什么危害，很安全。中国人以及世界各地的人们以前长期使用，爱好油炸食品也没什么问题。但是，自从工业化以后，为了利润，为了吸引消费，为了更大范围地垄断市场，工业和商业在食用油中加入了一系列化学物质。同时，工业化在其他领域大量使用的化学物质，也拐弯抹角地间接进入到食品中，造成了油炸食品中的各种危害。这种现象不光存在于食用油中，几乎在所有食品中都存在。从种植、养殖到食品加工，几乎每个环节都有非天然化学物质的身影。当食品不具备广泛地垄断性时，例如，武大郎只在县城卖他的烧饼，而不是集中采购、统一制作、连锁店经营卖到北京、上海等地，武大郎不用太担心保鲜、防腐的问题。当天做，当天卖，一切都很好。只有当一个商品要跨越万水千山，例如垄断性的跨国公司把香蕉从中美洲卖到世界各地时，它就必须要保鲜、防腐、催熟，就必须要加入各种化学物质。所以，商业垄断、更大规模占据市场，往往是造成食品不安全的重要原因。而工业化为它攻占市场、吸引消费提供了如虎添翼的手段。当今世界各地面对的食品安全问题，最主要的原因就是工业化和商业化泛滥。再说，武大郎生产的烧饼如果出了事，县城里的人很快就会找到武大郎的家。而在现代社会，一家大公司、跨国公司的食品出了问题，你找不到人，只能找“法人”，“法人”不是人。
当很多人对食品安全不放心，要求加强监管时，有谁说过、听说过要加强对大公司按国际标准生产的食用油进行监管？至少到目前为止还没有。人们最多只能无奈地建议大家少吃油炸食品，或者建议在使用食用油的时候，注意一些细节，避免或防止有害物质的产生和对人的危害。从西方到中国，危害人类健康的食用油、油炸食品，依然堂而皇之地合法存在，依然在销售。炸薯条、炸薯片、炸鸡腿之类洋垃圾食品，依然在做广告。为什么？为什么不能像古代中国人一样，使用天然健康的植物油，不准添加各种化学添加剂？这个问题不光对食用油，对于一切食品都一样。因为，工业化和商业化所形成的大公司需要那些危害人类健康的东西以保障他们的利润。同时，大公司、跨国公司所形成的利益集团又通过它们的政治代理人，用法律将危害人类健康的东西合法化了。所谓最低限量、最低含量、安全标准之类，本质上就是允许低限度地害人。
与之相比，街头小贩们生产制作的不健康食品，从根本上说，与大公司没什么两样，但是街头小贩没有利益集团的权势，只好认倒霉。打击食品安全犯罪，加强监管之类的重拳，绕过了大资本家，只能打到小商小贩身上。如果有人找出事例，硬要说中国人的素质有多差，我想说，那也是抛弃了中国的传统，盲目崇拜西方价值观的结果。因此，所谓监管，也要看是谁在监管，是谁设定的监管标准。让麦当劳、肯德基去设定监管油炸食品的标准，结果会怎样，可想而知。与之类似，食品安全的另一个严峻问题是转基因食品。当转基因技术和转基因食物的市场被几家大公司垄断的时候，当监管机构与几家大公司沆瀣一气的时候，怎么可能保证真正的监管？
所以，当今社会的食品安全问题，最终的根源在于工业化、规模化、商业化，在于垄断，在于疯狂地追逐利润。中国古人反对割据，因为割据会带来一系列不好的后果，但那是政治和军事的概念。西方市场经济在工业化的辅助下形成一批巨型企业的垄断，实际上就是商业割据，也会带来一些列的危害。我不想有人因此而误解说要反对工业化、商业化，我要反对的是垄断化，反对一切以利益至上的价值观，反对以大公司、跨国公司为主的利益集团操控社会的政治形态，哪怕它打着民主的旗号，也要反对这种假民主。如果要说公平和健康，那么，中国古代广泛而彻底的小商品市场经济，极其充分的市场竞争，除了财富高度集中这一点外，比西方模式好得多。
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