陈先义：在郑东新区品名吃——饣它(sha)汤

作者：陈先义来源：红色文化网 2023-11-10 1007

上边这个“饣它(sha)”字，其实两个部首合起来是一个字，因为字库里没有这个字，不得不把它拆开来。如果不注明拼音，估计认识者不多，在郑州的郑东新区，我就看到了这家饣它(sha)汤小吃的小店。

说郑州小吃，不得不先说郑东新区。

凡是去过郑州郑东新区的，无不为他精致的景观设计所赞叹。湖广山色，塔影花海，让人置身画中一般。在被称为大玉米的高塔建筑西侧，树立着一溜高层建筑，上边是民居或者写字楼，底层便是商铺。绿树环绕中，一溜高层建筑弧形排开，成为一道郑州的特有风景。

这些建筑，开发商起了一个非常好听的名字，按照顺序，一天地，二天地，三天地，四天地，直到七天地排开去。高层两侧，便是起伏不平的山水景观，绿树花海，水系环绕，游人如在画中一般。不过比之风景更加吸引人的，还是各天地之间那些特色小吃。

在三四天地之间，就有一个门脸很小的小店颇为吸引人，上边的匾额少有人识，题曰“饣它(sha)汤小吃”，这个“饣它(sha)汤”的饣它字，左侧补衣部首，右侧一个它字，不认识的，还常常依型猜成“蛇”字，其实它是沙字音。出于好奇，便在一天早上，与友人一起前往品味。

进门坐下，座位有限，也就七八个小桌，每个桌子也就三四个客位。落座看菜谱，也非常简单。主打饣它(sha)汤。此外还有一种叫做妈糊的汤及其一种水煎包外加一种河南人爱吃的油馍头。

坐下细细品来，饣它(sha)汤味道其美其鲜，实为罕见。那种特有风味，有点近似河南胡辣汤，只是没有胡辣汤那种辣味。虽在郑州，但是饣它(sha)汤并不出于郑州，看说明是河南夏邑所产，夏邑乃中国孔子祖地，夏邑这碗饣它(sha)汤，的确让人舌尖留恋。据说最早发明它的厨师识字不多，便以“食”作部首，配以“它”字，取名“饣它(sha)汤”，意即“食用这碗汤”。

饣它(sha)汤端上来，上边飘着一层颗粒饱满、色泽金黄的麦仁，筷子一搅，香味扑鼻，一股郁烈窜鼻的混搭型味觉——鸡肉浓香，掺小麦清香，加胡椒粉辣香扑面而来。小店的老板娘说，这汤做法是十分讲究的。

熬汤要有特制的锅，还有专门的老汤汤底，每天出一瓢补一瓢；需要先把洗净剁好的老母鸡入锅，要文火熬足7个小时，使汤汁纯白状若鲜乳。而后，再把煮得酥烂的鸡块捞出，撕丝回锅加麦仁熬煮，使之软糯劲嚼；如每碗汤都要现场调配，先在碗里打入生鸡蛋，浇热汤待浮起蛋花，再淋香油撒上香菜。最后达到新鲜麦仁劲糯可口、白玉汤汁馥郁醇厚、鸡丝入口即化的效果，一碗标准的饣它(sha)汤便告完成。如此鲜美的汤汁，细细品味，如醉成仙。

和友人喝完饣它(sha)汤，似乎尚不不尽兴，小店还有另一种小吃也非常有名，名曰“豆粥”，便点来品尝。没有想到，这种豆粥，其味之美，我和友人都觉得超越了饣它(sha)汤。这豆粥它又名妈糊。豫东地区，有句俗语，小孩吃奶不叫吃奶，叫“吃妈”，这个豆粥就像小孩吃的妈妈的奶汁。所以这个豆粥在豫东地区不叫豆粥，叫妈糊。我觉得这个豆粥，叫做妈糊，也更为准确。

它色白如乳，细腻无渣，入口滑腻，甘美可口。据说制作这种妈糊，工艺非常细腻，它选用上乘的大豆、小米、香米经过沸水浸泡，再经过人工细磨，多遍过箩后，取其头道原浆，再经过特制的保温瓦缸盛存，便产生了稠儿不粘、入口滑腻、香味独特的效果。叫它妈糊，有一种让人再品幼时妈妈奶味的特有感触。这样的妈糊食品，是滋养脾胃强身壮骨的极佳选择。它特别成为适宜襁褓中的少儿食品，少儿最佳，无疑更加适宜老人和多种人群。吃惯大鱼大肉的各类食客，如果能够来这儿品尝一下妈糊，将是别有一种独特味道。

郑东新区，如今这样来自民间乡里的各类小吃，可以说数不胜数，如果你到郑东新区来，除了浏览它美丽如画的湖光山色，可不要忘记品尝一下这风味独特的各类小吃。眼福口服都是你来到郑东新区的重要收获。